說(shuō)到兒童長(zhǎng)高所需的營(yíng)養(yǎng)，必不可少的就是——牛奶。

但卻一直飽受爭(zhēng)議：

這不，天氣漸冷，坊間又開始流傳 “牛奶加熱損失營(yíng)養(yǎng)”

以及，生牛奶比鮮牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、牛奶可以當(dāng)水喝等等……

今天，我們就來(lái)一一破局。

牛奶加熱會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失嗎？

答：微乎其微。

許多人喝牛奶主要是為了補(bǔ)充鈣和蛋白質(zhì)，牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不會(huì)因?yàn)榧訜崾艿教笥绊憽?/span>

鈣作為微量元素，對(duì) 100℃ 以下的加熱不太敏感，牛奶中的鈣元素不會(huì)在加熱過(guò)程中產(chǎn)生明顯變化。

對(duì)于「熱」比較敏感的成分主要是蛋白質(zhì)和部分維生素，則需要根據(jù)牛奶的不同種類來(lái)分析。

相比超高溫瞬時(shí)滅菌奶，巴氏滅菌奶保留更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如B族維生素、某些蛋白質(zhì)等。如果再次加熱煮沸，就可能造成某些熱敏感維生素（如維生素B12、維生素B1、葉酸）和蛋白質(zhì)（如乳清蛋白）等的破壞。

不過(guò)，畢竟牛奶中這些維生素含量有限，大家正常吃蔬菜水果就足以滿足人體所需的維生素?cái)z入啦！

至于蛋白質(zhì)發(fā)生熱變性并不意味著完全失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也不必過(guò)分在意。

如果因?yàn)樘鞖庾兝涞仍颍幌牒缺鶝龅呐Ｄ?，?duì)于市售的各種包裝液態(tài)奶，只需把它們低溫加熱到合適的溫度就可以了。

生牛奶比鮮牛奶營(yíng)養(yǎng)更高？

 答：天然≠健康，未經(jīng)處理的生奶是存在健康風(fēng)險(xiǎn)的！

生牛奶，顧名思義就是剛擠出來(lái)沒有經(jīng)過(guò)任何處理的牛奶。這類牛奶是很多媽媽的心頭好，認(rèn)為這類牛奶沒經(jīng)過(guò)加工既新鮮又營(yíng)養(yǎng)。

雖然是純天然，但生牛奶不能直接喝。未經(jīng)加工和熱處理的生牛奶里面含有近100種致病菌，包括大腸桿菌、弧形桿菌、布魯氏菌等，容易引起各種疾病和傳染病。

鮮牛奶是指低溫殺菌的巴氏奶。一般只有幾天的保質(zhì)期，相對(duì)于常溫純牛奶來(lái)說(shuō)，儲(chǔ)存條件也更講究，一般需要冷藏。

也許有人會(huì)問(wèn)，那自己把生牛乳煮過(guò)再喝，總沒有問(wèn)題了吧？

其實(shí)不然。

一般情況下，若溫度過(guò)低則難以將致病菌全部殺死；如果溫度過(guò)高，又會(huì)破壞牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，而且營(yíng)養(yǎng)流失可能會(huì)比經(jīng)過(guò)專業(yè)加工的純牛奶營(yíng)養(yǎng)流失得更多。

因此，購(gòu)買生牛奶不管是從營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生角度還是經(jīng)濟(jì)角度，都“得不償失”。

 牛奶這么好，可以當(dāng)水喝嗎？

答：牛奶雖好，但也不要貪杯哦。

說(shuō)牛奶能當(dāng)水喝，是因?yàn)榕Ｄ讨薪?0%的成分是水。水是維持人類生命頭等重要的營(yíng)養(yǎng)素之一，當(dāng)人體內(nèi)水分丟失超過(guò)2%，身體的功能運(yùn)行就會(huì)受到影響。人體沒有水分的補(bǔ)充，幾天就可危及生命。

所以，當(dāng)水的供給不足時(shí)，牛奶理所當(dāng)然地能夠作為水的來(lái)源，為機(jī)體補(bǔ)充寶貴的水。

但是，牛奶并不能當(dāng)水喝。原因是牛奶中含有脂肪、蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷等許多營(yíng)養(yǎng)成分，這些成分的攝入都有最佳攝入量，而不是越多越好。

來(lái)看一下，中國(guó)居民膳食指南（2022）版中關(guān)于奶類和水的推薦量：

如果按照每日補(bǔ)水的攝入量來(lái)喝牛奶的話，

首當(dāng)其沖就是脂肪等營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過(guò)多，容易引起兒童超重。

其次，牛奶過(guò)量飲用，會(huì)引起消化不良，若是嬰兒期大量飲用牛奶，還會(huì)引起缺鐵。

所以，就算是家里有礦，也不要那么任性，小心營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩喝出胖（矮）來(lái)！

參考資料：

1、 云無(wú)心.《牛奶加熱會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)損失嗎》.《生命與災(zāi)害》2019年4期

2、 天氣轉(zhuǎn)涼，把牛奶煮來(lái)喝會(huì)不會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)哇？丨劉萍萍營(yíng)養(yǎng)專欄.春雨醫(yī)生

3、 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著.中國(guó)居民膳食指南（2022）

4、 牛奶加熱后，營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失嗎？.丁香醫(yī)生

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