節(jié)后開(kāi)工已經(jīng)3周了，我猜爸媽們一定都有點(diǎn)……累

晚上回家只想躺平，不想做飯。

出去吃吧、懶得動(dòng)，點(diǎn)外賣吧、不衛(wèi)生。

吃點(diǎn)啥呢？

一、速凍食品真的沒(méi)營(yíng)養(yǎng)嗎？

速凍的關(guān)鍵在于「多速」和「多凍」：

我國(guó)《速凍食品技術(shù)規(guī)程》中規(guī)定：以最快的速度凍結(jié)，將食品溫度下降到-18℃ 以下，并需保持在-18℃左右的溫度運(yùn)輸和貯存。

這個(gè)溫度會(huì)讓細(xì)胞和微生物的活動(dòng)都“暫停住”，食物得以保存更長(zhǎng)時(shí)間。

在傳統(tǒng)的觀念中，大家都認(rèn)為速凍的不如新鮮的有營(yíng)養(yǎng)，其實(shí)這是個(gè)誤解。

先說(shuō)大家比較關(guān)心的蔬菜營(yíng)養(yǎng)素流失的問(wèn)題：

國(guó)外超市有種類豐富的冷凍果蔬，畢竟他們一周只買一次菜，食用冷凍果蔬已經(jīng)習(xí)以為常了。

所以我們來(lái)看一看美國(guó)農(nóng)業(yè)部的營(yíng)養(yǎng)對(duì)比數(shù)據(jù)，以最常見(jiàn)的速凍蔬菜——胡蘿卜為例：

再說(shuō)回肉類，我們?nèi)粘＝佑|到的速凍肉類比較多。因?yàn)槔鋬?，肉類的水分?huì)逐漸流失，吃起來(lái)稍顯干硬、口感下降，但蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)的含量損失不大。

需要強(qiáng)調(diào)的是：把食物放家里冰箱冷凍的操作，并不是速~凍~食~品！

冰箱冷凍中的食物是慢慢降溫的，應(yīng)該叫「緩凍食品」。

在緩凍過(guò)程中，細(xì)胞中的液體會(huì)結(jié)成大冰晶，刺破細(xì)胞壁。所以解凍后，食物會(huì)變得軟趴趴、爛乎乎的。

而速凍食品是低溫急凍，形成的冰晶很小，不會(huì)破壞細(xì)胞壁，可以保留食物的原汁原味。

二、速凍食品的添加劑、防腐劑很多嗎？

速凍本身就能保鮮，是不需要額外添加防腐劑的。

但是有些速凍食品，比如火鍋丸子、速凍餃子和各式點(diǎn)心，為了口味好，會(huì)添加較多的脂肪、鹽、糖，不建議孩子多吃。

還好，正規(guī)的速凍食品都會(huì)有營(yíng)養(yǎng)成分表，聰明的爸媽要會(huì)挑選才行。

比較下來(lái)，更推薦速凍肉類（無(wú)調(diào)味）和蔬菜，不用洗不用切，開(kāi)鍋炒炒就能吃，也很方便。

而速凍餃子、燒麥之類的，為了方便偶爾吃一次，也不要太有罪惡感。

三、疫情常態(tài)化，選購(gòu)速凍食品，注意這四點(diǎn)

前面說(shuō)到，速凍食品在生產(chǎn)和運(yùn)輸、儲(chǔ)藏過(guò)程都需要在 –18 °C 左右的低溫下進(jìn)行，對(duì)冷鏈環(huán)境要求很高，所以：

1、選擇知名品牌、帶包裝且包裝完好的。

2、選擇冷凍條件完善、靠譜的商超

把速凍食品放在常溫下銷售、冷柜溫度變高了也不及時(shí)處理的商家，不要買。

3、產(chǎn)品完整，沒(méi)有冰霜、粘連和變形

如果有變形、粘連、或出現(xiàn)大塊冰晶、冰霜時(shí)，說(shuō)明產(chǎn)品有可能是解凍后二次冷凍的，產(chǎn)品品質(zhì)已經(jīng)受到影響。

4、冰箱不是保險(xiǎn)柜，不要一次性囤貨太多

在超市采購(gòu)?fù)辍丶摇俜湃氡涞钠陂g，速凍食品已經(jīng)脫離冷鏈，食物中的微生物已經(jīng)悄悄蘇醒，這都會(huì)加速食物變質(zhì)，縮短保質(zhì)期。

四、吃速凍食品，也能平衡營(yíng)養(yǎng)

想必大家吃的最多的速凍食品就是速凍餃子、餛飩了，除了選擇配料表少油少鈉的產(chǎn)品外，烹飪時(shí)還要增加一點(diǎn)小心思：

1、盡量選擇清蒸或水煮的烹調(diào)方式，少煎炸；

2、搭配新鮮綠葉菜、菌藻類一起吃

比如，本來(lái)能一頓吃15個(gè)肉水餃，可以吃8個(gè)水餃，再吃一盤涼拌蔬菜。

小編發(fā)現(xiàn)很多品牌都在出售搭配好的混合速凍蔬菜包，開(kāi)袋直接下鍋烹飪。如下圖：

煮面時(shí)放一些、炒飯時(shí)放一些，或者水焯一下做成涼拌菜，自己搭配上雞蛋和肉類，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就是一頓營(yíng)養(yǎng)餐。

下次再提到速凍食品，可別就知道水餃、餛飩、火鍋丸子了。

最后提醒一句，能吃新鮮的還是要吃新鮮的，能自己做就盡量自己做。

雖然速凍食品營(yíng)養(yǎng)損失不大，偶爾吃吃沒(méi)多大影響。

但也不能天天偷懶哦~

參考資料：

1. 中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍食品技術(shù)規(guī)程（GB 8863-1988）；

2. 速凍食品真的很沒(méi)營(yíng)養(yǎng)嗎？劉萍萍，春雨醫(yī)生；

3. U.S. DEPARTMENT OF AGRICULTURE，F(xiàn)oodData Central

4. 速凍食物的 1 個(gè)真相，你對(duì)它的誤解太深了，阮光鋒，丁香醫(yī)生。

5. “速凍食品”是垃圾食品？沒(méi)營(yíng)養(yǎng)、不安全？真相是...... 李海強(qiáng)，科普中國(guó)